Schwarze Johannisbeere · Ribes nigrum
Erkennen · Schneiden · Ernten · Verarbeiten
Fast jeder Garten in Deutschland, Österreich und der Schweiz hat irgendwo einen Johannisbeerstrauch — oder hatte einen. Genau das ist das Problem: Wer eine Pflanze zu kennen glaubt, stellt keine Fragen mehr.
Dabei steckt in dieser unscheinbaren Beere drei- bis sechsmal mehr Vitamin C als in einer Zitrone, ein Anthocyangehalt an der Spitze der europäischen Früchte — und in den winzigen Kernen ein Öl mit einer Fettsäure, die sonst kaum in Lebensmitteln vorkommt. Hier steht, woran Sie den Strauch festmachen, wann geerntet wird und was sich daraus machen lässt.
Fünf Merkmale — und ein Geruch, der alles entscheidet
Eine Pflanze bestimmt man nie an einem einzigen Merkmal, sondern daran, dass mehrere zusammenpassen. Bei Ribes nigrum ist eines davon so eigenwillig, dass es allein schon weiterhilft: der Geruch der Blätter.
Ein Blatt zwischen den Fingern zerrieben, und der Duft ist nicht süß, nicht fruchtig, sondern harzig, würzig, ein wenig wild. Er kommt aus winzigen goldgelben Drüsen auf der Blattunterseite — in dieser Intensität bei keiner anderen europäischen Beerenstaude.
Drei- bis fünflappig, grob gezähnt wie eine kleine Säge, oberseits mittelgrün und matt, unterseits heller — dort sitzen die Drüsen mit dem ätherischen Öl. Sie stehen an einem aufrechten Strauch von einem bis zwei Metern, der keine Dornen trägt: der auffälligste Unterschied zur verwandten Stachelbeere.
Sie hängen in Rispen, fünf bis zehn Beeren an einer Traube. Erst grün und fest, dann rötlich, dann dunkelviolett, schließlich fast schwarz und glänzend; am unteren Ende ein kleiner kelchartiger Rest der Blüte. Das Fruchtfleisch ist dunkelrot bis violett, die Samen sind klein und beim Essen kaum spürbar.
Im April und Mai, noch vor der vollen Belaubung: kleine grünlich-rötliche bis violette Glöckchen in lockeren Trauben, fünf bis fünfzehn Blüten je Traube. Spektakulär sind sie nicht — Bienen besuchen sie trotzdem zuverlässig.
Wild wächst Ribes nigrum in Auenwäldern, Erlenbrüchen und an feuchten Waldrändern: humose, gelegentlich staunasse Böden, gern Halbschatten. In Mitteleuropa trifft man sie häufiger als Kulturrelikt — verwildert an alten Gartenrändern und in Hecken.
Diese Drüsen verraten das erste Geheimnis von Ribes nigrum: Diese Pflanze ist mehr, als sie zeigt.
aus dem Buch, Kapitel 3
Zu Verwechslungspartnern macht der Band keine eigenen Angaben — die Pflanze ist in Mitteleuropa fast immer eine Gartenpflanze, und der Blattgeruch trennt sie von ihren Verwandten. Wer unsicher ist, nimmt ein gutes Bestimmungsbuch dazu; was Sie nicht sicher erkennen, bleibt stehen.
Fünf Zeitpunkte, auf die es ankommt
Der Polyphenolgehalt der Schwarzen Johannisbeere ist keine feste Zahl, sondern das Ergebnis eines ganzen Jahres — Kälte im Winter, Licht im Sommer, Triebalter, Erntezeitpunkt, Lagerung.
März und April
Die Knospen schwellen. Der Strauch erwacht früher als manch andere Beerenstaude — schon ab etwa vier Grad Celsius.
April und Mai
Unscheinbare grünlich-rote Glöckchen in kleinen Trauben, noch vor der vollen Belaubung. Bestäubt wird von Insekten.
Mai und Juni
Die beste Zeit für Blätter, die getrocknet werden sollen — während der Blüte oder kurz danach, wenn die Drüsen am aktivsten sind.
Anfang Juli bis Mitte August
Rund sechs Wochen Saison. Frühe Sorten sind manchmal schon Ende Juni so weit, späte reifen erst gegen Anfang August.
Nach der Ernte oder im zeitigen Frühjahr
Das alte Holz kommt heraus. Wer im Herbst schneidet, gibt den neuen Trieben das ganze folgende Frühjahr; versäumt man es, geht es bis zum Austrieb noch.
Reif sind die Beeren, wenn sie tiefschwarz und glänzend sind — nicht dunkelrot, nicht violett. Die vollreife Beere löst sich leicht von der Traube und ist prall und weich, aber nicht matschig.
Warum die Rispe nicht gleichmäßig reift
Wer Schwarze Johannisbeeren pflückt, bemerkt es sofort: Innerhalb einer einzigen Rispe sind nicht alle Beeren gleich weit. Die Blüten öffnen sich von oben nach unten, die Früchte reifen in derselben Reihenfolge — die Spitze hat einen Vorsprung von mehreren Tagen bis über eine Woche. Das ist kein Defekt, sondern die Entwicklungslogik der Rispe, und sie hat Folgen: Die Anthocyankonzentration steigt nicht linear bis zur Vollreife, sie hat ein Maximum und fällt danach wieder ab.
Im industriellen Anbau ist das ein Qualitätsproblem — die Maschine erntet alles gleichzeitig. Wer von Hand pflückt, hat den Vorteil.
Zu früh gepflückt heißt: noch unreif, wenig Polyphenole. Zu spät: überreif, Polyphenole bereits im Abbau — überreife Beeren enthalten wieder weniger Anthocyane als optimal reife. Das klingt pingelig, macht in Messungen aber einen nachweisbaren Unterschied.
aus dem Buch, Kapitel 10Und es drängt: Frisch geerntete Beeren halten im Kühlschrank nur zwei bis drei Tage. Amseln und Stare wissen das ebenfalls — ein engmaschiges Beerenschutznetz, rechtzeitig angebracht, ist in manchen Gärten die einzige Lösung.
Sie wächst dort, wo Rosen und Tomaten aufgeben — in der feuchten Ecke.
Ein einziger Ratschlag entscheidet über die Ernte
Die Schwarze Johannisbeere ist eine der dankbarsten Gartenpflanzen überhaupt und verzeiht mehr als die meisten Beerensträucher. Aber es gibt einen Punkt, an dem die meisten scheitern — und er hat mit der Schere zu tun.
Sie fruchtet überwiegend am einjährigen Holz: Die Triebe, die in diesem Jahr wachsen, tragen im nächsten die besten Früchte. Im zweiten und dritten Jahr lässt der Ertrag nach, ab dem vierten werden die Triebe unproduktiv — ein fundamentaler Unterschied zur Roten Johannisbeere, die am zwei- und dreijährigen Holz fruchtet.
Jedes Jahr nach der Ernte — oder spätestens im zeitigen Frühling vor dem Austrieb — die ältesten Triebe bodennah entfernen. Nicht kürzen. Alte Triebe erkennt man an der dunklen, rissigen Rinde, junge sind heller und glatter. Faustregel: acht bis zwölf kräftige Haupttriebe, die meisten nicht älter als drei Jahre; jedes Jahr die zwei bis drei ältesten heraus. Zehn Minuten im Jahr, die über Jahre entscheiden.
Sonnig bis halbschattig, beides funktioniert. Je mehr Sonne die Beere bekommt, desto mehr Anthocyane bildet sie — die Pflanze legt sie als Schutzschild gegen UV-Strahlung an. Im Halbschatten wächst der Strauch genauso gut und trägt oft sogar zuverlässiger, nur eben etwas weniger dunkle Beeren. Der zweite Anspruch ist Feuchtigkeit: Von allen Johannisbeeren verträgt die Schwarze am meisten davon und steht lieber etwas zu nass als zu trocken — nur stehendes Wasser im Wurzelbereich verträgt auch sie nicht. Boden humos, pH leicht sauer bis neutral (5,5 bis 6,5). Wer die Wahl hat, sucht den sonnigsten Platz mit dem feuchtesten Boden.
Der beste Zeitpunkt ist Oktober oder November — dann bildet der Strauch über den Winter Wurzeln, bevor der Austrieb beginnt. Beim Einsetzen etwa fünf Zentimeter tiefer setzen, als er im Topf stand: Das fördert neue Bodentriebe, und genau die sichern die Ernte der kommenden Jahre. Pflanzabstand anderthalb bis zwei Meter. Danach mulchen statt hacken — der Flachwurzler wurzelt dicht unter der Oberfläche.
Titania ist außerordentlich robust und für Einsteiger die sicherste Wahl — ein Strauch kann bis zu fünf Kilogramm tragen. Ometa reift spät, herb-holzig, die Saftsorte. Ben Lomond, eine schottische Züchtung, bewährt sich in kühleren Lagen. Silvergieters Schwarze reift früh und schmeckt mild und süß. Einen Partner braucht sie nicht, sie ist selbstfruchtend; eine zweite Sorte erhöht den Ertrag trotzdem oft deutlich und verlängert die Ernteperiode.
Die Johannisbeergallmilbe ist der wichtigste Schädling: Sie befällt die Knospen im Winter und erzeugt auffällig geschwollene Rundknospen, die im Frühling nicht austreiben — abpflücken und im Hausmüll entsorgen, nicht auf dem Kompost. Blattläuse regulieren sich meist von selbst; gegen Mehltau und Blattfallkrankheit hilft vor allem der luftige Schnitt.
Winterhart ist der Strauch bis etwa minus dreißig Grad — in Mitteleuropa kein Thema. Zu Düngermengen über die Kompostgabe hinaus, zu Vermehrung durch Stecklinge und zu Regionalsorten macht das Buch keine Angaben; hier hilft eine Baumschule weiter.
Beere, Blatt und Samenöl sind nicht dasselbe
Wer denkt, er kenne die Schwarze Johannisbeere, weil er sie im Garten hat oder den Saft trinkt, kennt erst ein Drittel von ihr: Beere, Blatt und Samenöl tragen je ein eigenes chemisches Profil.
Fruchtfleisch und Saft
Laub, geerntet im Mai und Juni
Kerne, ein Nebenprodukt der Saftherstellung
Die Beere arbeitet über wasserlösliche Polyphenole und Vitamin C, das Blatt über Gerbstoffe und Flavonoide, das Öl über fettlösliche Fettsäuren. Drei Pflanzenteile, drei chemische Welten — und kein Produkt vereint sie in sinnvollen Mengen.
Von Anfang Juli bis Mitte August die reichhaltigste Form: Anthocyane in natürlicher Zusammensetzung, Vitamin C hoch konzentriert, Pektin intakt. Der Nachteil: rund sechs Wochen Saison, und der größte Teil der Ernte geht in die Verarbeitung.
Für die meisten die beste Option: ganzjährig verfügbar, bezahlbar und der frischen Beere in fast allen Punkten nah. Anthocyane überstehen das Einfrieren gut, das Pektin bleibt im Fruchtfleisch, die Vitamin-C-Verluste sind anfangs gering.
Auf der Flasche sollte „Direktsaft" oder „100 % Frucht" stehen — nicht Nektar (mit Wasser und oft Zucker), nicht Konzentrat (Hitze und Eindampfung). Was der Saft nicht liefert, ist das Pektin: Es bleibt im Trester. Und reiner Saft ist herb, fast adstringierend — verdünnt trinkt er sich besser.
„Standardisiert" heißt nur, dass der Hersteller für eine bestimmte Konzentration eines Markers einsteht — meist Anthocyane in Prozent. Es heißt nicht, dass es die Anthocyane der Schwarzen Johannisbeere sind: Süßkartoffel, Traubenhülsen und Holunder sind billigere Quellen, und das Delphinidin-Cyanidin-Profil steht selten auf der Verpackung. Hersteller, die unabhängig testen lassen, sind vertrauenswürdiger. Die Zeitfahrstudie von Cook et al. (2015) arbeitete mit einem solchen Extrakt, nicht mit frischen Beeren.
Kaltgepresst, mild-nussig, dezent harzig — und durch den hohen Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren oxidationsempfindlich: kühl, dunkel und gut verschlossen lagern, nach dem Öffnen zügig aufbrauchen (das Buch nennt drei bis vier Monate als äußeren Rahmen). Ranziges Öl enthält Abbauprodukte.
Drei Wege — und einer ist deutlich besser als die anderen
Die Beere ist keine geduldige Frucht: Zwei, drei Tage im Kühlschrank, dann verliert sie Spannung, Farbe und Aroma. Über die Anthocyane entscheiden vier Faktoren — Temperatur, pH-Wert, Sauerstoff und Licht.
Der beste Weg — für Vorrat, für Anthocyane, für alles
Haltbarkeit etwa zwölf Monate; danach nimmt vor allem der Vitamin-C-Gehalt spürbar ab, die Anthocyane sind stabiler
Später gefroren weiterverarbeiten, nicht auftauen — dabei tritt Saft aus, und mit ihm gehen Anthocyane verloren.
Für Getränke — kalt gepresst deutlich besser als dampfentsaftet
Haltbarkeit ungeöffnet zwölf Monate, dunkel und kühl; geöffnet im Kühlschrank drei bis fünf Tage
Das Pektin bleibt beim Pressen im Trester. Wer es haben will, braucht die ganze Beere.
Für den Vorratsschrank — kurz kochen ist die ganze Kunst
Haltbarkeit zwölf Monate, kühl und dunkel gelagert
Licht baut Anthocyane selbst im verschlossenen Glas ab. Ein dunkler Keller ist kein Luxus.
Drei Zubereitungen aus dem Buch
Die folgenden Rezepte und Zubereitungen sind Lebensmittel, kein Heilmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhindern, zu behandeln oder zu heilen. Haltbarkeitsangaben sind Orientierungswerte — bei Schimmel, Gärgeruch, Gasbildung oder Verfärbung nicht mehr verwenden. Bei empfindlichem Magen, Medikamenteneinnahme oder bestehenden Erkrankungen die Verträglichkeit individuell prüfen.
Kurz und heiß statt lang und mild. Sauer halten. Dunkel lagern.
Anthocyane sind thermolabil: Je länger der Topf brodelt, desto mehr geht verloren. In saurem Milieu nehmen sie ihre stabile, farbintensive Form an — daher der Zitronensaft. Sauerstoff greift sie oxidativ an, Licht beschleunigt den Abbau.
Zahlen, und was sie bedeuten
Die Werte schwanken erheblich — je nach Sorte, Standort, Reifegrad und Verarbeitung. Das ist keine Messungenauigkeit, sondern echte Variabilität: Eine Beere aus einem heißen Juli am vierjährigen Holz ist eine andere als eine aus einem kühlen Sommer am frisch gezogenen Jungtrieb.
Vitamin C150 bis 300 mg je 100 g
Eine Zitrone liegt bei etwa 50 bis 60 mg — also drei- bis sechsmal weniger. Eine Handvoll von 80 bis 100 Gramm liefert 120 bis 300 mg und deckt damit die Empfehlung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung von 110 mg für Männer und 95 mg für Frauen. Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Blutgefäße bei und Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei.
Anthocyane250 bis 500 mg je 100 g
Ein Spitzenwert unter den europäischen Früchten. Vier Verbindungen dominieren: Delphinidin-3-rutinosid und -glucosid, Cyanidin-3-rutinosid und -glucosid. Sie werden in Studien einzeln gemessen, weil sie im Darm unterschiedlich aufgenommen werden und in verschiedenen Geweben landen.
Quercetin, Myricetin und Chlorogensäurein nennenswerten Mengen
Die zweite bioaktive Ebene unter der Anthocyan-Decke. Myricetin kommt hier höher konzentriert vor als in den meisten heimischen Beeren, Chlorogensäure ist auch einer der Hauptpolyphenole im Kaffee. Was das für einen Menschen bedeutet, der eine Handvoll Beeren isst, lässt sich aus Labordaten nicht ableiten.
Pektinhoher Gehalt in der ganzen Frucht
Der lösliche Ballaststoff, dank dem die Konfitüre ohne zugesetztes Pektin geliert. Er sitzt in der Zellwand und bleibt beim Pressen im Trester. Der von der EFSA zugelassene Claim zum Blutzuckeranstieg nach der Mahlzeit ist an 10 Gramm Pektin je Mahlzeit gebunden.
Vitamin Ketwa 11 µg je 100 g
Das ist keine hohe Menge: 100 Gramm Spinat liefern rund 480 Mikrogramm, Brokkoli etwa 100. Die Johannisbeere ist also keine Vitamin-K-Bombe. Für eine bestimmte Gruppe von Menschen ist die Angabe trotzdem wichtig — dazu steht alles im Abschnitt zur Vorsicht.
Gamma-Linolensäure im Samenöletwa 15 bis 17 % des Öls
Eine seltene Omega-6-Fettsäure, die in den meisten Pflanzenölen gar nicht vorkommt; Nachtkerzenöl, die bekannteste pflanzliche Quelle, liegt bei 8 bis 9 Prozent. Dazu Linolsäure (44 bis 48 %), Alpha-Linolensäure (12 bis 16 %) und Stearidonsäure (3 bis 4 %). Beim Essen frischer Beeren nimmt man davon nichts auf — die Samen passieren meist unverdaut.
Für Ribes nigrum — Frucht, Blatt oder Extrakt — liegt keine pflanzliche Unionsmonographie der Europäischen Arzneimittel-Agentur vor, und für die Pflanze selbst ist kein eigenständiger pflanzenstoffbezogener Health Claim zugelassen. Den beantragten Anthocyan-Claim zur Dunkeladaptation bewertete die EFSA 2011 als nicht ausreichend belegt. Für die Blätter fehlen gut kontrollierte klinische Studien am Menschen fast vollständig; was es gibt, sind Laborexperimente, einzelne Tierversuche und lange Anwendungserfahrung. Und für die Schwarze Johannisbeere gibt es keine Humanstudie zum Darmmikrobiom — was dazu vorliegt, stammt aus Zellkultur und Tiermodell.
Im Buch steht dazu: „Das bedeutet nicht, dass das Blatt wirkungslos ist. Es bedeutet, dass wir es noch nicht wissen."
Wo aus einem Lebensmittel eine Frage wird
Die wichtigste Nachricht zuerst: Als Lebensmittel ist die Schwarze Johannisbeere sicher. Menschen essen sie seit Jahrhunderten in ganz Europa, und es gibt keine dokumentierten Fälle, in denen der normale Verzehr zu ernsthaften Problemen geführt hätte — das gilt für Kinder, für ältere Menschen und in normalen Mengen auch für Schwangere. Die Fragen dieses Abschnitts betreffen andere Situationen: größere Mengen, konzentrierte Extrakte, bestimmte Medikamente, besondere Lebensphasen.
Der international bekannteste Vitamin-K-Antagonist ist Warfarin; im deutschsprachigen Raum wird häufiger Phenprocoumon verordnet, das viele unter dem Handelsnamen Marcumar kennen. Es sind zwei verschiedene Wirkstoffe, keine zwei Namen für denselben — aber sie wirken nach demselben Prinzip, und für die Ernährung gilt bei beiden dasselbe.
Nicht die Menge an Vitamin K ist das Problem, sondern die Schwankung. Wer täglich ungefähr gleich viel davon aufnimmt, hat einen stabilen INR-Wert; wer an einem Tag viel Grünkohl isst und am nächsten gar kein Gemüse, erzeugt Schwankungen. Für die Johannisbeere heißt das nicht „Finger weg", sondern Konstanz: nicht plötzlich große Mengen anfangen und ebenso wenig plötzlich aufhören. Wer unsicher ist, spricht mit der Arztpraxis oder Apotheke — der INR-Wert ist leicht zu prüfen.
Fettsäuren können die Blutgerinnung beeinflussen — kein spezifisches Problem dieses Öls, es gilt für viele Öle mit hohem Anteil ungesättigter Fettsäuren. Der Mechanismus ist präklinisch beschrieben; ob er bei den üblichen ein bis zwei Teelöffeln am Tag klinisch bedeutsam wird, ist nicht gesichert. Wer Antikoagulanzien einnimmt und größere Mengen möchte, bespricht das ärztlich.
Die Beere als Lebensmittel ist unproblematisch — essen, trinken, aufs Brot streichen wie bei jedem anderen Obst. Anders bei Extrakten und Kapseln: keine EMA-Monographie und damit keine Sicherheitsbewertung für die Schwangerschaft, keine klinischen Studien an Schwangeren, keine belastbaren Tierversuchsdaten. Das heißt nicht, dass Extrakte gefährlich sind, sondern dass wir es nicht wissen. Dasselbe gilt für konzentriertes Samenöl und für die Stillzeit.
Frische Beeren, Saft, Konfitüre — alles unproblematisch und schon immer üblich. Was Kinder nicht brauchen, sind hochdosierte Extrakte oder Kapseln: Ihr Stoffwechsel arbeitet anders, ihre Leber verarbeitet Substanzen anders. Wer ein Präparat erwägt, fragt vorher den Kinderarzt.
Außerordentlich selten: In der allergologischen Fachliteratur finden sich kaum Fallberichte, Kontaktallergien sind nicht dokumentiert. Wer auf andere Beeren empfindlich reagiert, sollte beim ersten Kontakt aufmerksam sein — nicht panisch, aufmerksam. Vor der ersten äußerlichen Anwendung, ob Samenöl auf der Haut oder ein Umschlag aus dem Blätteraufguss, gilt: erst an einer kleinen Stelle probieren.
Und ein Satz zur Werbung: Für die Behauptung, Knospenmazerate wirkten wie pflanzliches Cortison, gibt es keine kontrollierte Studie am Menschen — solche Präparate gehören nicht an die Stelle ärztlich verordneter Medikamente.
Diese Hinweise ersetzen keine medizinische Beratung. Bei Unsicherheiten, bestehenden Erkrankungen oder Medikamenteneinnahme wenden Sie sich bitte an einen Arzt oder Apotheker. Die Faustregel des Buches: Lebensmittelmengen sind fast nie ein Problem, bei höher dosierten Extrakten fragt man nach.
Am sichersten am Geruch: Ein Blatt zwischen den Fingern zerrieben, riecht harzig, würzig und ein wenig wild — das kommt von den goldgelben Drüsen auf der Blattunterseite. Dazu drei- bis fünflappige, grob gezähnte Blätter, ein aufrechter Strauch von einem bis zwei Metern und Beeren in Rispen, vollreif tiefschwarz glänzend.
Zwischen Anfang Juli und Mitte August, je nach Sorte und Region — rund sechs Wochen Saison. Reif sind die Beeren, wenn sie tiefschwarz und glänzend sind, sich leicht von der Traube lösen und prall, aber nicht matschig sind. Innerhalb einer Rispe reifen sie ungleichmäßig: Die obersten sind zuerst so weit.
Fast immer, weil er nicht geschnitten wird. Die Schwarze Johannisbeere fruchtet überwiegend am einjährigen Holz; ab dem vierten Jahr werden die Triebe unproduktiv, der Strauch vergreist — innen dicht, Triebe dünn, Beeren kleiner. Jedes Jahr die zwei bis drei ältesten Triebe bodennah herausschneiden.
Kaum. In Vergleichen zwischen frischen und tiefgefrorenen Beeren zeigen sich keine bedeutsamen Unterschiede im Anthocyangehalt — vorausgesetzt, das Einfrieren geschieht schnell und ohne Auftau-Zyklen. Auch das Pektin bleibt erhalten; empfindlicher ist Vitamin C, aber die Verluste sind anfangs gering.
Eine doppelblinde, kontrollierte Studie der University of Chichester aus dem Jahr 2015 (Cook et al.) ließ vierzehn trainierte Männer ein Zeitfahren über 16,1 Kilometer absolvieren, einmal nach der Einnahme eines Cassis-Extrakts, einmal nach Placebo. Mit dem Extrakt waren sie im Schnitt 2,4 Prozent schneller — rund vierzig Sekunden. Das Buch sagt dazu ausdrücklich: Es ist wenig. Im Alltag merkt das niemand; im Zeitfahren entscheiden vierzig Sekunden über mehrere Plätze. Vierzehn Probanden, nur Männer, ein einziger Test und ein konzentrierter Extrakt statt frischer Beeren — die Studie erlaubt keine allgemeinen Aussagen, und ob Frauen, Ältere oder Untrainierte ähnlich reagieren, ist unbekannt.
Traditionell ja — im Mai und Juni geerntet, schonend bei unter 40 Grad getrocknet, dunkel gelagert ein bis zwei Jahre haltbar. Sie enthalten Gerbstoffe, Quercetin, Myricetin, Kaempferol und ätherisches Öl, also ein anderes Profil als die Frucht. Gut kontrollierte klinische Studien am Menschen fehlen aber fast vollständig, und eine EMA-Monographie gibt es nicht: Wer den Tee trinkt, tut das auf Basis von Plausibilität und langer Tradition, nicht klinischer Belege. Für den Aufguss ein bis zwei gestrichene Teelöffel auf 250 ml Wasser, acht bis zehn Minuten ziehen lassen, zwei bis drei Tassen täglich — kur- oder phasenweise, nicht als Alltagsgetränk, denn hohe Gerbstoffmengen können auf Dauer die Magenschleimhaut reizen. Wer Eisenpräparate einnimmt, hält zwei Stunden Abstand.
Es wird aus den Kernen gepresst, die bei der Saftherstellung übrig bleiben, und enthält mit 15 bis 17 Prozent Gamma-Linolensäure eine Fettsäure, die in den meisten Pflanzenölen gar nicht vorkommt. Es ist eine eigene Kategorie, kein Fruchtprodukt: Anthocyane, Vitamin C und Pektin liefert es nicht. Üblich sind ein bis zwei Teelöffel täglich; wer Gerinnungshemmer einnimmt, fragt vorher nach.
Heilpflanzen neu entdeckt · Band 10
Diese Seite ist ein Ausschnitt. Im Buch steht auf 21 Kapiteln die ganze Pflanze — von der Botanik über Inhaltsstoffe und Forschungslage bis zu Garten und Küche.
Ruhig, verständlich und ohne Heilsversprechen geschrieben — von einer Autorin, die ihre eigene Pflanze auch dort klein redet, wo es nötig ist.
Die Angaben dieser Seite stammen aus Band 10 der Reihe „Heilpflanzen neu entdeckt". Das vollständige Quellenverzeichnis steht im Buch; hier die zentralen Arbeiten.